Fêtes nationales en Amérique latine

Venezuela – 5 juillet

Date de célébration : Le 5 juillet, on célèbre l'indépendance du Venezuela.

Nom de la célébration : Dia de la Independencia de Venezuela ou Cinco de Julio.

Motif de la célébration : Cette date commémore la déclaration d'Indépendance du Venezuela vis-à-vis de la domination espagnole, survenue le 5 juillet 1811. Le Venezuela fut la première colonie sudaméricaine à proclamer son indépendance, ouvrant la voie aux luttes pour la liberté dans toute la région.

Comment se déroule la célébration : Il s'agit d'un jour férié national. On organise des défilés, cérémonies civiques, discours officiels et divers événements dans tout le pays. Un grand défilé civilo-militaire a lieu sur le Paseo Los Próceres à Caracas. La gastronomie joue un rôle central, réunissant familles et amis autour de mets traditionnels.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Pabellón criollo : Plat national composé de viande de bœuf effilochée, riz blanc, caractas negras (haricots noirs) et tajadas de plátano mûr frit. Symbole du métissage vénézuélien, il est incontournable dans les repas festifs.
• Arepas : Galettes de maïs emblématiques, garnies de fromage, viande ou haricots.
• Tequefios : Bâtonnets de fromage frits, très populaires comme apéritif.
• Crema de auyama : Soupe traditionnelle de courge.
• Cachapas : Crêpes épaisses et sucrées de maïs tendre, servies avec du queso de mano ou du jambon.
• Empanadas : Pâtisseries de maïs farcies de viande, poulet, fromage ou poisson.
• Sancocho : Soupe copieuse de viande (bœuf, poulet ou poisson), légumes, tubercules et plátano.
• Patacón : Tranches de plátano vert écrasées et frites, spécialité de la région du Zulia.
• Hallaca : Plat traditionnellement préparé pour Noël, mais parfois cuisiné pour les grandes occasions.
• Carnes asadas : Grillades de viande, asado à la broche, accompagnées de yucca, pommes de terre, salades et guasacaca.
• Boissons : Jus de fruits tropicaux, chicha, bière et rhum.

Argentine – 9 juillet

Date de célébration : Le 9 juillet, on célèbre l'indépendance de l'Argentine.

Nom de la célébration : Dia de la Independencia de Argentina.

Motif de la célébration : Cette date marque l'anniversaire de la proclamation d'indépendance des Provincias Unidas del Río de la Plata vis-à-vis de la monarchie espagnole, et le rejet de toute domination étrangère. Elle a eu lieu le 9 juillet 1816 à San Miguel de Tucumán.

Comment se déroule la célébration : C'est une fête nationale avec des défilés civils et militaires, des cérémonies officielles à la Casa Histórica de Tucumán (où l'acte d'indépendance a été signé), ainsi que des célébrations religieuses comme le Te Deum. Les familles argentines se réunissent autour de repas traditionnels, décorent leurs maisons avec les couleurs du drapeau et participent à des événements communautaires. Dans les écoles, les élèves interprètent des scènes historiques, récitent des poèmes et dansent des danses folkloriques. La gastronomie est au cœur de cette journée festive.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Locro : Ragoût copieux à base de maïs, haricots, potiron, viande et chorizo. C'est le plat emblématique du 9 juillet, symbole d'unité et de tradition créole.
• Empanadas : Surtout celles à la viande, mais aussi de humita, fromage ou légumes. Frites ou au four, elles sont incontournables pour les fêtes patriotiques.
• Humita : Préparation salée à base de choclo (maïs tendre), oignon et fromage, servie en cocotte ou dans une feuille de maïs. Originaire du nord, mais consommée dans tout le pays.
• Carbonada : Guiso de viande, potiron, pommes de terre et riz, similaire au locro, avec une saveur plus acidulée.
• Asado : Barbecue argentin avec diverses viandes grillées.
• Pastelitos criollos : Friandises feuilletées fourrées à la pâte de coing ou de patate douce, frites et saupoudrées de sucre. Servies avec du mate ou du café.
• Dulce de batata ou de membrillo : Consommé seul ou en dessert, souvent avec du fromage (postre vigilante).
• Mazamorra : Dessert à base de maïs blanc, lait et sucre, servi chaud ou froid.
• Churros et tortas fritas : Douceurs frites servies avec du chocolat chaud ou du mate.
• Pastel de fuente criollo : Tourte salée à la viande, œufs durs, olives et raisins secs, dans une pâte maison.
• Boissons : Mate, vin ou boissons artisanales.

Colombie – 20 juillet

Date de célébration : Le 20 juillet, on célèbre l'indépendance de la Colombie.

Nom de la célébration : Dia de la Independencia en Colombia.

Motif de la célébration : Cette date marque le début du processus d'indépendance du pays face à la domination espagnole, avec le Grito de Independencia en Bogotá survenu le 20 juillet 1810. Elle symbolise la lutte pour la liberté et rend hommage au courage des précurseurs de l'émancipation nationale.

Comment se déroule la célébration : C'est un jour de grande ferveur patriotique dans tout le pays. Les villes et villages sont décorés aux couleurs du drapeau tricolore. Des défilés civils et militaires sont organisés, réunissant les forces armées, les écoliers et les associations. La Plaza de Bolívar à Bogotá devient le centre des cérémonies officielles : on y hisse le drapeau, on chante les hymnes et on prononce des discours. Des activités culturelles, concerts, danses folkloriques, festivals artistiques et feux d'artifice complètent les festivités. Les familles se réunissent autour de repas traditionnels. À Los Angeles, le Festival Colombiano rassemble aussi la diaspora dans une ambiance festive.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Ajiaco : Soupe andine typique (de Bogotá) préparée avec trois types de pommes de terre, du poulet, du maïs en épi, des guascas, de l'oignon et de l'ail. Elle est servie avec des câpres, de la crème et de l'avocat. C'est l'un des plats les plus représentatifs du pays.
• Tamal : Pâte de maïs assaisonnée et farcie de viande (porc, poulet ou bœuf), petits pois, carottes, pommes de terre et condiments, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur. Il en existe plusieurs variantes régionales, comme le tamal tolimense ou boyacense.
• Sancocho : Soupe copieuse avec viande (poulet, bœuf ou poisson), pommes de terre, plantain, manioc et maïs. Plat familial par excellence.
• Lechona : Plat emblématique du Tolima et du Huila : cochon entier farci de riz, viande de porc, petits pois et épices, cuit longuement au four. Très apprécié pendant les fêtes.
• Arroz con pollo : Riz cuisiné avec du poulet, des légumes et des épices.
• Arepas rellenas : Galettes de maïs fourrées de viande, fromage ou poulet.
• Patacón con pollo y hogao : Tranches de plantain frites servies avec du poulet et une sauce tomate-oignon typique appelée hogao.
• Boissons : Aquapanela, jus de fruits tropicaux naturels, bière.

Pérou – 28 juillet

Date de célébration : Le 28 juillet, on célèbre l'indépendance du Perú.

Nom de la célébration : Fiestas Patrias.

Motif de la célébration : Cette date commémore la proclamation de l'indépendance du Pérou à Lima par José de San Martín, le 28 juillet 1821. La lutte pour l'indépendance se poursuivit jusqu'à la bataille d'Ayacucho en 1824, qui consolida définitivement l'émancipation du pays.

Comment se déroule la célébration : Les repas festifs et familiaux occupent une place essentielle dans ces journées de célébration nationale. On y retrouve une grande diversité de plats emblématiques.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Anticuchos : Brochettes de viande marinée (souvent de cœur de bœuf), grillées au charbon, typiques des fêtes péruviennes.
• Papas a la huancaina : Pommes de terre bouillies servies avec une sauce crémeuse au fromage et piment jaune.
• Arroz con pollo : Riz parfumé aux légumes et poulet mariné.
• Suspiro a la limeña : Dessert péruvien à base de crème au lait concentré et meringue au caramel.
• Chicha morada : Boisson nationale sans alcool à base de maïs morado, épices et fruits. Rafraîchissante et typiquement servie lors des Fiestas Patrias.

Bolivie – 6 août

Date de célébration : Le 6 août, on célèbre l'indépendance de la Bolivie.

Nom de la célébration : Dia de la Independencia.

Motif de la célébration : Cette date marque la proclamation officielle de la République de Bolivie, le 6 août 1825, par Simón Bolívar et Antonio José de Sucre. Le mouvement indépendantiste avait débuté avec la révolution de Chuquisaca, le 25 mai 1809, l'un des premiers soulèvements contre la domination espagnole en Amérique latine.

Comment se déroule la célébration : La journée est ponctuée de défilés, cérémonies civiques, rassemblements populaires et foires gastronomiques. Les familles se réunissent pour savourer des plats typiques préparés spécialement pour l'occasion.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Chicharrón de cerdo : Morceaux de porc frits, accompagnés de mote (maïs bouilli), pommes de terre et sauce piquante.
• Picante de pollo : Ragoût de poulet épicé avec pommes de terre dans une sauce épaisse à base de piment.
• Silpancho : Escalope de bœuf panée, servie avec riz, pommes de terre, œuf au plat et salade.
• Sopa de maní : Soupe crémeuse à base de cacahuètes, viande, pommes de terre et légumes.
• Mondongo : Ragoût de panse de bœuf avec pommes de terre et épices, souvent très relevé.
• Asado de chancho, cazuela, sulika, chorizo et picante mixto : Ces plats sont souvent proposés lors des foires gastronomiques.
• Salteñas : Petits chaussons farcis de viande en sauce, servis chauds. Très populaires au petit-déjeuner ou en collation.

Équateur – 10 août

Date de célébration : Le 10 août, on célèbre l'indépendance de l'Équateur.

Nom de la célébration : Primer Grito de Independencia.

Motif de la célébration : Cette date commémore l'installation de la première junte souveraine à Quito, le 10 août 1809. Bien que l'indépendance définitive ait été consolidée plus tard, lors de la bataille de Pichincha en 1822, le 10 août est reconnu comme un jalon fondateur dans l'histoire républicaine du pays.

Comment se déroule la célébration : Les festivités incluent des actes civiques, défilés militaires, veillées populaires et repas en famille, durant lesquels les plats typiques occupent une place centrale.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Fritada : Morceaux de porc cuits dans leur propre graisse, accompagnés de mote, tortillas de pommes de terre et salade.
• Cuy asado : Cochon d'Inde rôti, plat traditionnel andin, surtout consommé dans la Sierra, servi avec pommes de terre et mote.
• Llapingachos : Galettes de pommes de terre fourrées au fromage, servies avec chorizo, œuf et avocat.
• Seco de chivo ou de pollo : Ragoût de viande (chèvre ou poulet) mijotée avec une sauce à la bière et aux épices, servi avec riz et banane plantain mûre.
• Humitas : Gâteaux de maïs tendre cuits dans des feuilles de maïs, sucrés ou salés.
• Encebollado : Soupe de poisson (généralement du thon) avec manioc et oignon mariné, populaire sur la côte et présente lors des célébrations.

Uruguay – 25 août

Date de célébration : Le 25 août, on célèbre l'indépendance de l'Uruguay.

Nom de la célébration : Dia de la Independencia de Uruguay ou Dia Nacional.

Motif de la célébration : Cette date marque la signature de la Déclaration d'Indépendance de l'Uruguay, le 25 août 1825. Le processus avait commencé avec le Grito de Asencio, le 28 février 1811, comme un soulèvement contre l'occupation étrangère.

Comment se déroule la célébration : Les réunions familiales, les asados en plein air, les cérémonies civiques et les spectacles musicaux rythment cette journée patriotique. C'est aussi un moment de convivialité, où la cuisine traditionnelle uruguayenne est mise à l'honneur.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Asado : Viande de bœuf grillée à la braise, souvent accompagnée de chorizo, morcilla (boudin noir) et achuras (abats).
• Chivito : Sandwich emblématique à base de viande de bœuf, jambon, fromage, œuf, laitue, tomate et mayonnaise.
• Empanadas : Farcies à la viande, au fromage ou au jambon-fromage.
• Milanesas : Escalopes panées, généralement servies avec des frites ou de la salade.
• Panchos : Hot-dogs à l'uruguayenne, très populaires lors des célébrations en plein air.

Brésil – 7 septembre

Date de célébration : Le 7 septembre, on célèbre l'indépendance du Brasil.

Nom de la célébration : Dia da Independência do Brasil, Sete de setembro ou Dia da Pátria.

Motif de la célébration : Cette date commémore la déclaration officielle d'indépendance du Brésil vis-à-vis du Portugal, le 7 septembre 1822, par Dom Pedro de Alcântara (futur Pedro ler du Brésil) sur les rives du fleuve Ipiranga. Elle marque la fin de 322 ans de domination portugaise et le début d'un Brésil souverain. C'est aussi une occasion de renforcer la mémoire historique et l'identité nationale.

Comment se déroule la célébration : Il s'agit de l'un des jours fériés les plus importants du pays. Les villes se parent de drapeaux et couleurs patriotiques, et les défilés militaires attirent les foules, en particulier à Brasília où des démonstrations aériennes sont organisées par l'armée de l'air. Familles et amis se réunissent pour partager des repas, tandis que des activités culturelles (documentaires, hommages, concerts) animent la journée.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Feijoada : Plat national brésilien, ragoût de haricots noirs avec différentes viandes de porc, servi avec du riz, du chou vert sauté, de la farofa (farine de manioc grillée) et des rondelles d'orange.
• Churrasco : Barbecue à la brésilienne, avec notamment la picanha, un morceau de bœuf très apprécié. Il est servi avec farofa et salades.
• Coxinha de pollo : Beignets de pâte farcis de poulet effiloché, très populaires lors des fêtes.
• Moqueca de pescado : Ragoût de poisson aux influences africaines, préparé avec du lait de coco, de l'huile de dendê, des poivrons et des épices. Typique de Bahia et Espírito Santo.
• Pamonha : Préparation à base de maïs moulu, cuite dans des feuilles de maïs. Peut être sucrée (avec lait de coco et sucre) ou salée (avec fromage).
• Farofa : Accompagnement traditionnel à base de farine de manioc grillée, souvent enrichi de morceaux de viande ou de légumes.
• Boissons : Caipirinha (cocktail à base de cachaça), guaraná (soda national) et eau de coco.

Mexique – 16 septembre

Date de célébration : Le 16 septembre, on célèbre l'indépendance du México. Les festivités commencent dès le 15 septembre au soir.

Nom de la célébration : El Grito de la Independencia de México.

Motif de la célébration : Cette fête commémore le début de la lutte pour l'indépendance du Mexique contre la domination espagnole, déclenchée le 16 septembre 1810 par le Grito de Dolores du prêtre Miguel Hidalgo y Costilla. C'est un moment de fierté nationale qui rend hommage aux héros de l'indépendance.

Comment se déroule la célébration : C'est l'une des fêtes les plus importantes du pays. Le soir du 15 septembre, les Mexicains se rassemblent sur les places publiques – notamment sur le Zócalo de Mexico – pour écouter la reconstitution du Grito de Dolores prononcé par le président depuis le balcon du Palais national. La foule répond par des cris de "¡Viva!" suivis de feux d'artifice. Le 16 septembre, ont lieu des défilés civils et militaires dans tout le pays. Les rues sont décorées de drapeaux, de fleurs et de lumières aux couleurs vert, blanc et rouge. Les festivités incluent aussi des concerts, des bals, des reconstitutions historiques, des événements culturels et bien sûr, de la gastronomie traditionnelle.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Chiles en nogada : Plat emblématique représentant les couleurs du drapeau : piment vert farci d'un mélange de viande et de fruits, nappé de sauce aux noix (nogada) et garni de graines de grenade.
• Pozole : Soupe traditionnelle à base de maïs hominy, avec du porc ou du poulet, servie avec laitue, radis, oignon, origan, citron et piment. Disponible en versions rouge, verte ou blanche.
• Tamales : Pâte de maïs farcie de viande, de sauces ou de préparations sucrées, cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier.
• Pambazos : Pain farci de pommes de terre et chorizo, trempé dans une sauce au piment guajillo, puis frit.
• Enchiladas : Tortillas farcies de viande, fromage ou poulet, nappées de sauce rouge, verte ou de mole, et accompagnées de crème, fromage et oignon.
• Mole : Sauce dense et complexe, notamment le mole poblano, servie sur de la viande.
• Guacamole : Sauce fraîche à base d'avocat, tomate, oignon, coriandre et piment, idéale pour accompagner tacos ou totopos.
• Tacos : De toutes sortes (al pastor, de canasta, de carnitas, de barbacca...), incontournables dans les fêtes et les foires.
• Cochinita pibil : Spécialité du Yucatán, porc mariné à l'achiote et au jus d'orange amère, cuit lentement, souvent servi dans des tacos.
• Sopes et gorditas : Préparations de pâte de maïs garnies de haricots, viande, fromage et sauces.
• Boissons : Tequila, mezcal, bières, aguas frescas et atole (boisson chaude à base de maïs, souvent servie avec les tamales).

Chili – 18 septembre

Date de célébration : Le 18 septembre, on célèbre l'indépendance du Chili.

Nom de la célébration : Fiestas Patrias ou El Dieciocho.

Motif de la célébration : Cette date marque la proclamation de l'indépendance du Chili le 18 septembre 1810, bien que la déclaration définitive ait eu lieu le 12 février 1818 après la bataille de Chacabuco. Le 18 septembre reste la date emblématique de la naissance de la nation.

Comment se déroule la célébration : Les festivités, qui durent plusieurs jours, incluent les fondas (quinquettes traditionnelles avec musique, danse et gastronomie), barbecues familiaux, jeux traditionnels (comme le rayuela ou le volantín), et actes civiques. On y danse la cueca, danse nationale, et on célèbre dans une ambiance festive et chaleureuse.

Plats typiques consommés pendant la fête :

• Cazuela : Soupe consistante à base de viande, pommes de terre, potiron et riz.
• Empanadas de pino : Chaussons fourrés de viande hachée, oignon, œuf dur, olive et raisins secs.
• Asado (Parrillada) : Barbecue chilien avec différentes viandes grillées, accompagné de pebre (salsa de tomate, oignon, coriandre et piment).
• Anticuchos : Brochettes de viande marinée au piment et aux épices.
• Choripán : Pain garni de chorizo, souvent accompagné de pebre ou de sauce moutarde.
• Pastel de choclo : Gratin de maïs tendre avec viande, poulet, oignons et parfois œuf ou olive. Plat festif incontournable.

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