Le Molino Corona est un moulin manuel classique en fonte, originaire de Colombie.
Il est surtout utilisé pour moudre le maïs, le café, les épices ou d’autres grains, et parfois pour préparer la pâte de tortillas ou d’arepas.
Pour l’installer, il suffit de le fixer solidement au bord d’une table ou d’un plan de travail à l’aide de sa pince, afin qu’il reste stable pendant l’utilisation. La finesse de la mouture se règle grâce à la grosse vis située à l’avant, derrière les meules : en desserrant légèrement pour une mouture grossière (polenta, grains concassés) ou en serrant presque au contact pour une mouture fine (masa pour tortillas ou pâte d’arepas). Il est important de ne pas trop serrer pour éviter de forcer sur la manivelle et d’abîmer l’appareil. Pour moudre, place un récipient sous la sortie, verse les grains dans la trémie, puis tourne la manivelle régulièrement ; si le résultat est trop grossier, repasse-le une seconde fois. Après usage, il faut brosser ou essuyer soigneusement le moulin, éviter un lavage prolongé à l’eau, et appliquer un léger film d’huile sur les parties métalliques pour prévenir la rouille. Pour la masa de maïs nixtamalisé, un réglage plus serré et un léger ajout d’eau facilitent la mouture. Bien entretenu, le Molino Corona peut durer toute une vie et continuer à servir pour les recettes traditionnelles.
